Соба - национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречишной муки. Известно с середины XVI века.
Подаётся чаще всего к столу охлаждённой без бульона, с соусом на специальном блюде, а иногда с горячим бульоном в качестве супа-лапши.
Так как лапша делается из гречишной муки, из-за чего во время приготовления блюдо может легко развалиться, то в муку обычно добавляют немного пшеничной муки. Сначала изготавливают тесто, которое впоследствии раскатывают и режут специальным ножом на узенькие полоски, затем — варят.
Согласно сельскохозяйственным стандартам Японии, чтобы лапша получила название соба, в ней должно содержаться как минимум 30% гречихи.
Какэ-соба  — наиболее популярный вид собы, включающий в себя помимо лапши бульон, рисовое вино, соевый соус и лук. Очень часто приправляют васаби и имбирём.
В Японии соба очень популярна как фастфуд, хотя её также готовят в очень дорогих ресторанах и дома.

Сукияки — блюдо японской кухни, главным компонентом которого традиционно являются тонко нарезанные ломтики говяжьего мяса (или тофу, в вегетарианской версии). Особенностью этого блюда является то, что готовится оно, можно сказать, в процессе употребления.
Состав: Основным компонентом является тонко нарезанная говядина, хотя в некоторых районах Японии (например Хоккайдо и Ниигата) также иногда используется свинина. Остальные компоненты:
Тофу
Лук-батун
Листья хризантемы или китайская капуста
грибы сиитакэ
специальная тонкая прозрачная лапша
сырое яйцо (в него окунают кусочки готового блюда непосредственно перед тем как положить в рот)
Процесс приготовления: В центр стола ставится большая сковорода нагреваемая небольшой газовой горелкой. Сковорода имеет толстое дно, что обеспечивает ее равномерный прогрев. Когда сковорода достаточно прогрелась на нее выкладываются все компоненты блюда (но их не должно быть одновременно много на сковороде, иначе это помешает правильному их приготовлению). Так как мясо нарезано очень тонко, то оно доходит до готовности довольно быстро, когда компоненты достаточно обжарились, гости берут кусочки, обмакивают во взбитое сырое яйцо и едят. Когда пища на общей сковороде заканчивается, то процедура приготовления повторяется, обычно происходит 4-5 «закладок», пока все гости не почувствуют насыщения.

Якитори— японское блюдо из кусочков курятины (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых вертелочках шампурах. Якитори подаются либо только с солью (иногда с лимонным соком), либо с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса и сахара. Мясо поливают соусом и жарят до готовности, затем оно подаётся с подливой из соуса.
Строго говоря, только жареные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают другие ингредиенты, поджаренные подобным образом, такие как свинина, говядина, рыба или морепродукты. В Японии они обычно называются кусияки (яп. 串焼?, букв. «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю, городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо) их также называют «якитори».
Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори в якитория на пути домой. Кроме того, якитори часто подают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором помимо выпивки подают еду).

Разновидности якитори
сё нику (яп. 正肉 сё: нику?, букв. «правильное мясо»), куриные ножки — «стандартное якитори», — обычно с кожицей.
сасами (яп. ささみ?), куриные грудинки без кожицы.
нэгима (яп. ねぎ間?), куриные ножки с зелёным луком.
нанкоцу (яп. 軟骨?), куриный хрящ.
хацу (яп. ハツ?), куриное сердце.
рэба (яп. レバー рэба:?), печёнка.
сунагимо (яп. 砂肝?), второй желудок курицы.
цукунэ (яп. つくね?), куриные фрикадельки.
торикава (яп. とりかわ?) — поджаренная до хруста куриная кожа.
тэбасаки (яп. 手羽先?), куриное крылышко.
икада (яп. 筏?, букв. «плот»), японский лук-порей (для удобства его подают с двумя вертелочками).

Разновидности кусияки
ацуагэ тофу (яп. 厚揚げとうふ?) — прожаренное во фритюре тофу.
эноки маки (яп. エノキ巻き?) — завёрнутые в кусочки свинины грибы эноки.
пиман (яп. ピーマン пи:ман?), зелёный перец.
асупарабэкон (яп. アスパラベーコン асупара бэ:кон?), завёрнутая в бекон спаржа.
бутабара (яп. 豚ばら?), свиной желудок.

Японское карри— очень популярное в Японии блюдо, приготовляемое из мяса, овощей и риса с соусом карри. В отличие от Индийского карри, японский вариант менее острый.
В Японии карри появилось в эру Мэйдзи (1868—1912). В то время Индия находилась под административным управлением Британской империи, поэтому в Японии карри считается западным блюдом, а не азиатским.
Основное отличие японского карри от индийского состоит в соусе. В то время как индийское карри готовится из смеси толчёных специй (куркума, кумин, фенхель, кориандр и др.), японский вариант использует заменители специй для имитации внешнего вида (коричневый тягучий соус), например, крахмал и пищевые красители. Поэтому японское карри гораздо ближе европейскому brown sauce, нежели аутентичному карри из Индии.
Карри подаётся в ресторанах, продаётся в магазинах в виде полуфабриката или бэнто. Иногда мороженое или какигори (десерт из колотого льда) также поливается соусом карри.

Разновидности японского карри
-Кацу-карри. Блюдо из обжаренных в хлебных крошках котлет с соусом карри.
Карри-пан. напоминает пирожок с начинкой из карри.
-Суп-карри, карри-рамэн, карри-удон
Суп или рамэн с добавлением соуса карри.